Ételek hullott almával és birssel

Az édes, sárga almánkból kb. 8 rekesszel eltettem télire, ezek egy-két apró benyomódástól eltekintve épnek látszottak. Teljesen hibátlan kevés van, mert a fa nagyon magas, a föntről lehulló almák esés közben nyomot hagynak az alsókon.

A hullott almából rengeteget elajándékoztam, folyamatosan sütök-főzök belőle, naponta 4-5 darabot megeszem, és igyekszem minél többet befőzni. Jövőre valószínűleg nem lesz ilyen bőség, a fa csak kétévente terem sokat.

Gyakran sütök puha almás kekszet.

Hozzávalók két tepsinyi adaghoz:

0,5 kg liszt

15 dkg puha vaj

15 dkg porcukor

3 tojás

1,5 zacskó sütőpor

1 zacskó vaníliás cukor 

csipet só

1 púpos tányérnyi hámozott, apróra vágott alma

ízlés szerint mazsola

Először meghámozom és fölvágom az almát, ennyit:

Összegyúrom a tészta hozzávalóit, az almát a végén adom hozzá. Lágy tészta lesz:

Két kanál segítségével kivajazott tepsire adagolom, majd vizes kézzel szabályosabb formára igazítom. Sütés előtt mindkét tepsit tele szoktam rakni, így az esetlegesen kimaradó tészta elosztható a már kiadagolt sütemények között, biztosan nem kell harmadik tepsit is megkezdeni. 

175 °C-on kb. 25 perc alatt megsütöm.

Készült lekvárréteges kevert tészta is.

Az ötletet ez a videó adta:

https://www.youtube.com/watch?v=NqAOZkuIZKg&t=22s

Az eredeti recept hozzávalói egy 14x22 cm-es formához:

3 tojás

10 dkg cukor

vaníliás cukor

800 ml olaj

13 dkg joghurt

25 dkg liszt

1 kanál sütőpor

sárgabarack lekvár

Nem volt itthon minden hozzávaló, így a recept is módosult. Dupla adagot készítettem, mert a tepsim nagyjából kétszer akkora, mint a receptben szereplő.

Tehát:

6 tojás

20 dkg cukor

15 dkg olvasztott, langyos vaj

bő 3 dl tejföl (több kellett, mint amennyi az eredeti receptben joghurtból szerepel, különben túl sűrű lett volna a tészta)

szűk 0,5 kg liszt

2 sütőpor

És most jön a lényeg: sárgabarack lekvár helyett néhány birset és almát megpucolva, fölaprítva kis cukorral mikróban megpároltam, villával összetörtem, és összekevertem a nyár óta a hűtőben aszalódó kb. két kanálnyi fekete ribizli-josta dzsemmel. Így szép színe lett, és az ízén kissé érződött a fekete ribizli aromája.

Az eredmény ilyen lett:

Valamivel munkaigényesebb, de ünnepi süteménynek is tökéletes lehet az almás-birses-diós sütemény.

Hozzávalók:

20 dkg (félliteres tejfölös pohár tele) pucolt dió durvára törve

Annyi alma és birs fele-fele arányban, amennyivel földarabolva és megpárolva jól be lehet teríteni a tészta felületét. Ez most kb. 4 vagy 5 nagy birskörte volt (kukacos, nagyjából a harmada hulladék) és 5-6 édes alma a 40x23 cm-es tepsihez.

A gyümölcsréteghez 20 dkg, a tésztához 15 dkg kristálycukor

A gyümölcsréteghez 5 dkg, a tésztához 10 dkg vaj

25 dkg liszt

1 zacskó sütőpor

2 nagy vagy 3 kicsi tojás

2 dl tej

Először a 20 dkg cukorból karamellt készítettem. Ezt nem írom le, hogy hogyan, mindenki nézzen utána maga. Én nem jól csináltam, az edénybe ragadt, nehezen oldódott, de azért végül nem lett rossz. 

A karamellhez hozzáadjuk a felaprított gyümölcsöt és a vajat, és addig pároljuk, amíg elfő a leve és a karamell feloldódik.

A tésztához a puha vagy felolvasztott vajat kikeverjük a cukorral és a tojással, majd apránként hozzáadjuk a tejet és a sütőporral elkevert lisztet. 

A tésztát kivajazott tepsibe simítjuk, elrendezzük a tetején a gyümölcsöt, rászórjuk és finoman belenyomkodjuk a diót, majd kb. 170 °C-on megsütjük. Nagyjából 40 perc alatt sült meg, addigra a dió kicsit megpirult a tetején. 

Ilyen lett:

A rengeteg hullott almához képest elhanyagolható az a mennyiség, amit süteményekhez felhasználok. Valamivel jobban fogy az alma, ha gyümölcslevest főzök. Legtöbbször málnával készítem, most még elég sok van.

A gyümölcsleveshez először fahéjjal, kevés cukorral megfőzöm az almát. Ha a sárga almánkon kívül más gyümölcs nem kerülne bele, cukor nem is kellene hozzá. Mikor az alma már puha, hozzáadom a málnát, azzal már csak forralok egyet a levesen. A legvégén belekeverek egy nagy pohár tejfölt, ezzel is felforralom, és kész.

Még van szőlőnk, legutóbb kipróbáltam, milyen a gyümölcsleves Otelló szőlővel. A szőlő lombját már megviselte a fagy, de a bogyók még épek, apránként eszegetjük:

A szőlőt kimagozva tettem a levesbe. Két kis fürt szép lilásra színezte a 3 literes adagot:

Üvegekbe is raktam el a birsből és a hullott almából:

Mindent befőző automatában tartósítottam 85 °C-on.

Tisztán birsből készült 8-8 üveg lekvár és kompót.

Almát tettem el előfőzés nélkül 26 db 1700 ml-es üvegben, üvegenként 1 evőkanál cukorral és némi fahéjjal, ebből télen szeretnék gyümölcslevest főzni. 

Készült 6 nagy üveg kompót birsből és almából vegyesen, fahéjjal és szegfűszeggel. Ez végül kompótnak túl sűrű lett és eléggé szétfőtt, de majd kitalálom, mi legyen belőle. El tudom képzelni, hogy fagylaltos kehelybe merve, egy kis rummal ízesítve, tejszínhabbal a tetején például nem lenne rossz.

Az alma-birs feliratú üvegben párolt alma-birs kombináció van. Ezt süteménytölteléknek szánom, ebből 9 üveggel lett.

Még mindig van egy csomó alma. Sütni még fogok, gyümölcslevest is főzök, de a befőzést már abbahagyom, mert nem haladok a kerti munkákkal.

Hullott alma szezon

Idén bőséges az almatermés, különösen a kert alsó részén lévő édes, sárga almát termő fánk roskadozik. A fa hatalmas, az alja terítve van hullott almával. Nagy része már ehető, édes, finom, de nem áll el.

Az almával borított terület a képen láthatónak sokszorosa. Csak annyit szoktam összeszedni, amennyit elfogyasztunk vagy elajándékozunk, mert a fűben jobban eláll, mint rekeszben. 

Folyamatosan sütök, főzök belőle, naponta megeszem 5-6 darabot nyersen, de az összmennyiséghez képest mindez elhanyagolható.

Rekeszszám kapják a szomszédok, barátok, de képtelenség megenni. Azért igyekszünk.

Mindig van valami almás étel, ahogy elfogy, készül a következő. Gyakran van gyümölcsleves málnával, most abból is sok van. A mai termés például:

Ennek egy részét megesszük frissen, ami marad, azt lefagyasztom vagy gyümölcsleveshez felhasználom.

Gyakran sütök almás süteményeket, most a legújabbat mutatom meg.

Először elkészítjük a sütemény tetejére szórandó omlós morzsaréteg tésztáját. Hozzávalói:

10 dkg puha vaj

13 dkg liszt

9 dkg porcukor

Ezt összegyúrjuk és félretesszük.

Utána megpucolunk annyi almát, amennyi 4 részre vágva egy lapos tányéron elfér. Keverhető birssel is. Amelyik almanegyedből sokat ki kell vágni, azt külön rakjuk, abból turmixolt alma lesz a tésztához.

Az alaptészta keresztanyám kakaós lepényének és a reszelt almás piskótának a kombinációja. 

Hozzávalók:

4 nagy vagy 5 kicsi tojás

25 dkg cukor

15 dkg puha vagy olvasztott vaj

Kb. fél kg turmixolt alma, keverhető sült birssel (valószínűleg nyerssel is, de úgy nem próbáltam)

30 dkg liszt

1 tasak sütőpor

+ annyi tej, amennyitől megfelelő sűrűségű (önthető, de nem túl híg) masszát kapunk

Már korábban megpároltam egy lepottyant birsalmát a mikróban, ez is az almapép része lett. A birs összetevő:

Az összes előre megtisztított alma és birs:

Később ez kevésnek bizonyult, a sütemény összeállításakor a tányérban lévő mennyiséghez tettem még egy kisebb almát.

A műanyag edényben lévő almát botmixerrel pépesítettem. A mérlegen látható érték pohárral együtt értendő.

Ezután elkészítettem a tésztát: kézi robotgéppel kikevertem a vajat, a cukrot és a tojást, hozzáadtam az almapépet, majd a sütőporral kevert lisztet és annyi tejet, hogy megfelelő állagú legyen a massza. Ezt kivajazott tepsibe öntöttem és telenyomkodtam a szeletekre vágott almadarabokkal. Ekkor így nézett ki, a sötétebb csíkok birsszeletek:

Erre rámorzsoltam a korábban összegyúrt liszt-vaj-porcukor keveréket, majd előmelegített sütőben kb. 175 °C-on 1 órát sütöttem.

A kész sütemény:

Maradék birs, hullott alma, őszi málna

Mindkét birsalmafánkról leszedtem, amit elértem, készült sok kiló birsalmasajt és 24 db. 720 ml-es lekvár. A fák magasabb részeiről azonban továbbra is potyog a gyümölcs. Egyszerre annyi nem hullik le, hogy érdemes legyen nekiállni befőzni, szükségünk sincs többre.

Az almafákról is hullik a hibás gyümölcs. Idén kevés az alma, ami lepotyog, nem főzöm be, megesszük nyersen vagy süteménybe elhasználom.

Az idén jó a málnatermés, a pettyesszárnyú muslica (Drosophila suzukii) kártétele elhanyagolható. Minden másnap szedem, egy-egy alkalommal általában két jégkrémes doboznyi jön össze. Ilyen doboznyi:

Sokat megeszünk frissen, magában, és nagyon szeretem gyümölcsjoghurtszerűen elkészítve. Kb. 20 dkg málnát villával összetörök, keverek hozzá pár kanál mézet és 450 g tejfölt. Joghurttal, kefirrel is el lehetne készíteni, de tejföllel finomabb.

Legutóbb a három gyümölcs kombinációjával készült egy háromrétegű sütemény. A megadott mennyiségek egy 39x23 cm méretű tepsiben készült adagra vonatkoznak.

Először a középső, gyümölcsös réteget készítettem el. Ehhez 4 kisebb birsalmát és ugyanennyi almát megpucoltam, kockákra vágtam és pár kanál cukorral megpároltam a mikróban.

Utána a sütemény tetején lévő vajas morzsa hozzávalóit gyúrtam össze. Ezek:

15 dkg vaj

20 dkg liszt

7 dkg porcukor

Miután összegyúrtam, betettem a hűtőbe, hogy jobban morzsolódjon.

Alulra nagyanyám kakaós lepényének a tésztája került. Ennek a hozzávalói:

5 dkg vaj

20 dkg cukor

25 dkg liszt

1 csomag sütőpor

2 evőkanál kakaó

2 egész tojás

2 dl tej

A kakaós tészta hozzávalóit összekevertem és beleöntöttem a tepsibe. 

A nyers tésztára egyenletesen elosztva rákanalaztam a párolt alma-birs keveréket, ezt még megpöttyöztem málnaszemekkel. Nem mértem, mennyi volt a málna, becslésem szerint 15-20 dkg lehetett. Túl sokat nem érdemes rátenni, mert nagyon savas lesz. A gyümölcsréteg tetejére morzsoltam a vajas tésztát, és kb. 180 °C-on addig sütöttem, míg a tetején a morzsa pirulni kezdett.

A végeredmény:

Szerintem finom lett.

Ha kakaós lepényt készítek, akkor az itt megadott mennyiség duplájából sütöm a tésztát. Legtöbbször birsalmalekvárral töltöm meg, de a korábban leírt málna-arónia-cukkini lekvárral még finomabb.

A hullott birset mások is fogyasztják:

Nagy meztelencsiga (Limax maximus) 

A nagy meztelencsigák (Limax maximus) a rohadt birset szeretik nagyon, az ép részeket nem kezdik ki. Pár hibás gyümölcsöt hagyok itt-ott a kertben, hadd egyenek. Spanyol csigákat nem szoktam látni a hullott birsen, csak ezeket a szép, leopárdmintás állatokat.