Birs
Két birsalmafánk van.
Az egyiket a melléképület előtti gyepbe díszfának ültettük kb. 20 évvel ezelőtt, ennek nagy, körte alakú termése van. Alma alakúnak vettük, de nem az lett. A gyümölcse nyersen nem illatozik, de feldolgozva finom és kiadós.
Díszfaként nagyon bevált, virágzáskor gyönyörű, akár Magnolia helyett is ültethető, majdnem olyan mutatós. Díszítőértékét növeli az idősebb fák platánszerűen hámló kérge.
 |
Idős birs kérge |
A másik fánk a kert végében található a komposzt mögött. Ezt gyökérsarjként kaptuk egy alma alakút termő fa alól. Illatos a gyümölcse, de sokszor már a fán romlani kezd, mert kissé barázdált, és a barázdák mentén gyakran megreped.
A melléképület előtt lévő fán sajnos komoly károkat tud okozni a diplokarponos betegség (Diplocarpon soraueri). A tünetek kora nyáron szoktak megjelenni az alsó, árnyékban lévő leveleken. Ha nem avatkozunk be, már nyáron lehullanak a levelek a fáról, ekkor a termés is lepotyog. Ezért ezt az egy fát permetezzük. Ha június elején lefújjuk Cuproxáttal, a foltok csak lassan terjednek, a lomb nagy része őszig a fán marad, és be tud érni a gyümölcs. Most így néznek ki a levelek:
 |
Birs diplokarponos betegsége |
Jól láthatók rajtuk a jellegzetes, barna foltok, fekete ponttal a közepükön.
A komposzt mögött lévő fánkon is megjelenik a betegség, de levélhullást nem okoz, az a fa sokkal ellenállóbb. Azt nem permetezzük.
Az újrafertőződés elkerülése végett a lombot el kellene távolítani a fa alól, ennek egyszer neki is álltam. Ekkor azonban egymás után kerültek elő egy avarcsótány faj (Phyllodromica latipennis) példányai. Máshol is találkoztam már velük a kertben, de nem fordultak elő ilyen tömegesen.
 |
Phyllodromica latipennis Erről és a kertünkben élő többi csótányfajról további képek itt láthatók: Csótányok |
Így aztán azóta az avar helyben marad, megalkuszunk az évi egyszeri rezes permetezéssel.
Idén sok gyümölcs termett mindkét fán. A körte alakú elkezdett nagyon hullani, és mivel minden termésben van legalább egy kukac, gyorsan romlik. Ezért a fáról is leszedtem, amit elértem, és igyekeztem minél előbb feldolgozni.
Birsalmasajt és lekvár készült.
Az első munkafolyamatok azonosak. Miután lemostam a gyümölcsökről a szőrt, kivágtam a magházat és a kukacos részeket, a birsdarabokat kuktában a szelep forgásának kezdetétől számított 25-30 percig főzöm. A telepakolt kuktába elég 2,5 dl vizet önteni. Az edényt dugig lehet tömni, fővés közben nagyon összeesik a gyümölcs.
 |
A vödörben mindkét fáról vannak gyümölcsök, jól látszik a méretkülönbség az alma és körte alakú termések között. |
 |
Ennyire meg lehet tömni a kuktát, |
 |
és ennyire összeesik, mire megfő. |
A megfőtt gyümölcsöt átpasszírozom. Munkaigényesnek tűnhet ezzel a tekerős szerkezettel, de nem az, hamar megvan.
 |
Főtt birs passzírozása |
A masszát lemérem, és a sajthoz kilónként 70 dkg, a lekvárhoz 60 dkg cukrot adok.Ha lekvár készül, nem főzöm tovább, csak üvegekbe kanalazom, és befőző automatában 90 °C-on kb. 1 óráig sterilizálom. A birsalmasajtot mikróban készítem. Egy-egy adagot jénai tálba merek, az alkalmazott teljesítmény attól függ, hogy mennyire akar a pép kifutni, ezt mindig ki kell tapasztalni, ahogy azt is, hogy mennyit lehet a tálba merni ahhoz, hogy rövid időre felügyelet nélkül lehessen hagyni. Egy teli kuktányi gyümölcsből általában kb. 3,2 kg massza lesz, ehhez jön még a cukor. Nagyjából 5-6 adagra lehet osztani, persze ez a tál méretétől is függ.
Az idén nagyon habzott a birsmassza, 350 W-on főztem adagonként nagyjából 30 percig. 8-10 kanálnál többet nem lehetett egyszerre a tálba tenni, különben kifutott. A korábbi években nagyobb teljesítményen többet tudtam egyszerre főzni, nem tudom, mi okozta most az erős habzást.
A kész masszát szilikonformákba töltöm, majd a kihűlt sajtokat kiveszem és sütőpapírra rakosgatom. További szárításra, forgatásra nincs szükség, ezzel a módszerrel egészen szilárdra be lehet sűríteni a masszát.
Diót sosem teszek bele, mert ha jó a termés, sok készül, megavasodna, mire elfogy. Tárolható kell, hogy legyen, mert nem biztos, hogy következő évben lesz miből főzni.
A kész birsalmasajtok egy része:
 |
Birsalmasajtok |
Eddig három lap lett tele birsalmasajttal, és készült 16 üveg lekvár.